Dans la cave

Dans la cave il y a maintenant beaucoup de travail, toutes les cuves sont pleines.

Je ne levure aucune cuve, je me sers uniquement des levures naturelles des raisins, ce qui permet de garder toute la richesse arômatique et la complexité de nos terroirs. 

Mais la semaine dernière j'ai eu des bras supplémentaires. Patrick Burke de T Edward Wines notre importateur sur la côte Est des USA est venu nous prêter main forte. Dès son arrivée direction la cave. Matin et soir nous effectuons des remontages sur chaque cuve. Dans le chais il y a une merveilleuse odeur de vin en fermentation mais aussi de gaz carbonique et de vapeur d'alcool, un peu envivrant quand on n'en a pas l'habitude.

Mais après une dure journée, je pense que Patrick aura eu la sensation d'avoir un peu participé à l'élaboration du millésime 2007.